排煙系統(tǒng)的構成部件很多且每一個部件都有著不可忽視的作用，國內(nèi)的廚房排煙系統(tǒng)生產(chǎn)廠家會根據(jù)酒店的實際需求來選擇合適的類型和運行方式，而多層建筑中所需開口面積應根據(jù)規(guī)范直接規(guī)定或者根據(jù)排煙量和開口處風速計算得出，當實際開口面積不滿足時，也要采用機械排煙。排煙系統(tǒng)工程的設計要點1、局部排風部位及要求中餐廚房：其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。
排煙分區(qū)內(nèi)任一點與近的排煙口之間的水平距離不應大于30m。排煙口應設在儲煙倉內(nèi)，當走道、室內(nèi)空間凈高不大于3m的區(qū)域，其排煙口可設置在其凈空高度的1/2以上在建筑物內(nèi)部采用擋煙設施分隔，能在一定時間內(nèi)防止火災煙氣向同一防火分區(qū)的其他部分蔓延的局部空間。排煙管道在穿過建筑梁或躲避其它設備管道時，排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面。在使用一段時間后，由于油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中，直接影響排煙通暢。
同一個防煙分區(qū)應采用同一種排煙方式。防煙分區(qū)內(nèi)任意一點與近的自然排煙窗之間的水平距離不應大于30m。排煙風機宜設置在系統(tǒng)的高處，煙氣出口宜朝上。排煙風機應設置在機房內(nèi)，且風機兩側應有600mm以上的空間。排煙風機一般可采用離心風機、排煙的混流風機或軸流風機，也有采用風機箱或屋頂式風機。排煙口的風速不宜大于10m/s。排煙系統(tǒng)、①，同一防煙分區(qū)的兩只獨立的火災探測器報警信號或一只火災探測器與一只手動火災報警按鈕的報警信號——開啟排煙口，排煙窗或排煙閥，停止該防煙分區(qū)的空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)。當設置在側墻時，吊頂與其近的邊緣的距離不應大于0.5m；排煙口與附近安全出口相鄰邊緣之間的距離不應小于1.5m否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。西餐廚房：烹調(diào)量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。
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